Elisa Politti La storia di come l’Essere Umano evolva, di come cambi gusti e mode, di come pieghi la Natura ai suoi desideri, si vede anche nel modo in cui consuma il cibo e se c’è un alimento al Mondo che lo può ben testimoniare, questo è l’anguria o cocomero. Il nome “anguria” viene...
Stefano Pizzin C’è un momento, nelle cucine dei ristoranti di pesce, da Chioggia fino Trieste, in cui un ingrediente diventa un elemento artistico: è il nero di seppia, un liquido denso, opaco, che macchia le mani e non le lascia più e che trasforma il riso in qualcosa di simile alla notte più buia. La...
Stefano Pizzin Il mondo arabo di divide storicamente in due aree: il Maghreb (il tramonto, l’Occidente) e il Mashrek (l’alba, il Levante): al primo appartengono tutti i Paesi del nord Africa dal Marocco alla Libia, al secondo l’Egitto, il Medio Oriente e la Penisola Arabica.Le cucine dei due territori hanno delle somiglianze dovute alla comunanza...
Rossella Dosso È nato prima l’uovo o la gallina? Alla domanda delle cento pistole la scienza ha risposto decretando la primogenitura dell’uovo, nutriente alimento universale, il cui destino – anche se non mancano gli amanti del consumo in crudità – è quello di finire in padella.Posto che ce ne sono di tutti i tipi (di...
Rossella Dosso Originaria dall’Asia minore, la pianta del fico punteggia fin dal XII – XIII secolo l’italico paesaggio rurale. La sua capacità di adattamento spontaneo a qualunque terreno e quella di svilupparsi da sola o insieme ad altre colture, ne hanno favorito la propagazione un po’ ovunque: sui declivi dardeggiati dal sole e nelle ombreggiate...
Davide Zitter Come abbiamo più volte descritto, la produzione di frutta in regione ha rivestito per molti anni un ruolo molto importante, per non dire fondamentale, nell’economia rurale regionale. Un frutto che ha contraddistinto il Friuli Venezia Giulia nelle varie epoche storiche per l’eccellenza della sua produzione è sicuramente la ciliegia. La storia della ciliegia...
Stefano Pizzin Quand’è che un cibo esotico diventa comune? Non quando compare sul menu di uno chef stellato o in un negozio gourmet, ma quando lo trovi sotto casa, nel banco frigo del supermercato o nella trattoria di quartiere. È quello che sta accadendo a tre carni di continenti lontani, appartenenti a un immaginario diverso...
La redazione È il “fresco” la carta vincente del Pastificio Barone, un’azienda familiare che ha sede a Sesana (Sežana) in Slovenia, ma i cui titolari sono triestini e che utilizza al 90% prodotti italiani. È Gianfranco Burni ad averla fondata quasi trent’anni fa: lo affiancano una quindicina di collaboratori oltre alla moglie e ai figli. Alan è...
Selina Degrassi “Ecco la mia moscardina! “– Così diceva mio nonno Rino mentre mi abbracciava! Mai avrei pensato di essere paragonata ad una piccola, simpatica e veloce seppiolina dal gusto decisamente delicato e dal portamento molto fashion! Un modo affettuoso per dirmi che fossi molto vivace, irrequieta, sveglia, un tipo insomma “peperino” che non stava...
Liliana Savioli Il 25 aprile è già passato, ma i pisellini freschi solo ora li possiamo trovare al mercato. Cosa c’entra il 25 aprile con i piselli? Era il piatto principale del Doge di Venezia. Mangiava “risi e bisi”… e non è mica uno scherzo! Proprio questo piatto, celebrativo dell’inizio della primavera, veniva offerto ogni...