Famosi già a metà Seicento di Paolo Meloni La presenza degli asparagi in Friuli è antica, come il loro apprezzamento. Nel 1647 si ha testimonianza di tale don Valentino di Stefano da Forame, condannato a lire 50 di multa non solo per rissa, insulti e ubriachezza, ma anche perché “andava a tagliare asparagi nell’orto dei...
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San Daniele del Friuli
Patria dell’omonimo prosciutto, ma non solo La cittadina di San Daniele del Friuli è conosciuta a livello nazionale e internazionale per il suo Prosciutto di San Daniele DOP, ma qui si possono assaggiare anche tante altre tipicità del territorio, dalla trota affumicata – allevata nelle limpide acque del fiume Tagliamento – alla polenta con lardo...
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Ris e Cesaròns. La cultura contadina che unisce il Triveneto
Quando la bella stagione inizia a farsi sentire, iniziano a spuntare anche le primizie. Le materie prime vegetali nella nostra civiltà contadina erano di fondamentale importanza, a partire dai cereali fino ai legumi e a vari tipi di ortaggi, per non parlare delle erbe spontanee. Anche se oggi la disponibilità di prodotti animali ha invertito...
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Una mela al giorno…
Se dovessimo pensare alla vocazione agricola del territorio, non potremmo certo trascurare l’importanza, oggi un po’dimenticata, che avevano le colture di piante da frutto nella nostra regione. La frutticoltura in Friuli Venezia Giulia ha origini molto antiche. Vi sono infatti testimonianze di come in Carnia fosse praticata la pericoltura e la melicoltura già a partire...
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Al Granaio Bio. Dove le idee hanno un cuore e un sapore
C’è una strada di campagna che collega San Lorenzo di Fiumicello a Boscat (Grado) e che si trova a un centinaio di metri da quella che conduce ad Aquileia. Qui si incontrano terraferma laguna, con i loro prodotti antichi, oggetto degli scambi di un tempo passato. Siamo al ristorante Al Granaio Bio, dove Marco Marsoni,...
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PIASSÀLBER delizia di Grado. Dalla scrocchiarella alle pizze fritte, un trionfo di bontà
Qualche anno fa mi avevano consigliato la pizza fritta da Piassàlber. Non conoscevo questo locale di Grado e, chiedendo dove fosse, mi dissero: «In piazza Oberdan». Piassàlber avevo creduto volesse dire piassa con gli alberi, invece no! “Piassalber” perché la piazza Oberdan, nel periodo austriaco, era dedicata all’ammiraglio von Alber. Gli alberi comunque ci sono...
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La rossa ciliegia. Un frutto ricco di significati
Ciliegia deriva dal latino volgare ceresia che, a sua volta, viene dal greco: l’etimologia è incerta, forse fa riferimento alla città di Kerasunta, sulle rive del Mar Nero da dove, secondo Plinio il Vecchio, Licino Lucullo portò a Roma le ciliegie, intorno al 70 avanti Cristo. Il frutto era già conosciuto e apprezzato dai Greci...
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Le Ciliegie del Goriziano. In passato c’erano molte varietà locali
Quando oggi si percorrono in primavera le strade del Collio, si vedono ancora alcuni ciliegi in fiore, ma oramai il raccolto è per un consumo familiare e per amici. Già nel vicino Brda, in Slovenia, la produzione è più importante e organizzano anche una festa a Dobrovo (Casteldobra) i prossimi 8 e 9 giugno. In...
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A Lignano un nuovo Ristorante Balan!
Nel 1972, Tarcisio Moretti, conosciuto affettuosamente come “Balan,” e sua moglie Adelina crearono un’esperienza culinaria unica nel piccolo borgo di Malisana. Il loro ristorante era un luogo dove le tradizioni friulane prendevano vita attraverso piatti come carne alla brace, pollo allo spiedo, pasta fatta in casa e cacciagione. Nel 1987, Balan trasferì la sua attività...
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…non ci resta che mangiar CIPOLLE!
Bianca, gialla, rossa, pungente, dolce, fritta, lessa, cruda, ci fa piangere quando la tagliamo, ma la nostra cucina non può farne a meno: la cipolla. Tanti sono gli usi di quell’ortaggio e altrettante le storie e leggende che lo circondano. Come l’aglio, la cipolla ha proprietà antisettiche e disinfettanti e queste qualità erano già note...
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