Davide Zitter La cipolla è un alimento antico, antichissimo, con una storia che merita di essere raccontata. Ad attirare l’attenzione dei primi uomini di oltre 5.000 anni fa era, infatti, la facilità di coltivazione di questo bulbo, oltre alla sua buona capacità di conservazione nel tempo, dopo essere stata raccolta ed essiccata. In seguito, un...
Stefano Pizzin Basilico viene dal greco basilikós, «regale», un’etimologia che non lascia spazio all’ambiguità; que-sta pianta, fin dall’antichità, era considerata degna dei re tanto che, secondo alcune fonti, veniva tagliata soltanto con strumenti d’oro e con la mano di un sovrano. Le sue origini si trovano in India, dove compare nei testi sacri già quattromila...
pane per tutte le occasioni o dolce inzuppato in latte o vino Enrico Conselvan L’ecomuseo delle acque di Gemona ha avviato nel 2006 un progetto di ricerca e riscoperta di un prodotto un tempo diffuso in tutta l’area gemonese pedemontana e, per poco, quasi scomparso: il Pan di Sorc. L’obiettivo prevedeva “il recupero e la...
Volete prodotti freschi? Ecco il Pastificio Barone, un’azienda familiare triestina che ha sede a Sesana, in Slovenia, e che utilizza al 90% prodotti italiani. Sono leader locali nella produzione di pasta fresca, pasta ripiena e gnocchi di qualsiasi tipo e formato. È Gianfranco Burni ad averla fondata quasi trent’anni fa: lo affiancano una quindicina di...
Come gustare i fiori di zucca senza friggerli! Selina Degrassi Uno dei tanti bei ricordi della mia infanzia era quello di andare nell’orto della zia Maria, per raccogliere i fiori di zucca. “Dai vai, che non aspetti altro! Ma ricordati, solo i maschi vogliamo”. Dopo aver salutato i coniglietti, mi immergevo scalza nella terra dell’orto...
Roberto Zottar Odori, aromi, profumi, fragranze, sapori non sono soltanto un supporto per la preparazione dei cibi, ma anche un’evocazione che suscita ricordi e diviene cibo dell’anima, in modo particolare quando, come spesso avviene, il cibo e soprattutto la cucina mantengono una identità e rivelano inconsci personali e collettivi, particolarmente familiari. L’aroma e la memoria...
Selina Degrassi “Ecco la mia moscardina! “– Così diceva mio nonno Rino mentre mi abbracciava! Mai avrei pensato di essere paragonata ad una piccola, simpatica e veloce seppiolina dal gusto decisamente delicato e dal portamento molto fashion! Un modo affettuoso per dirmi che fossi molto vivace, irrequieta, sveglia, un tipo insomma “peperino” che non stava...
Gaia Gubellini Marano è una chicca del nostro territorio, iconica per tradizioni di pesca e architettonicamente è come una piccola Venezia. 87 anni ben portati, a Bruno Rossetto Doria, pescatore per 80 e anche per anni vice presidente della Cooperativa Pescatori di San Vito, va il merito di aver mostrato la cultura di questo magico...
La Redazione Ci sono prodotti che nascono da una ricetta. E poi ci sono prodotti che nascono da un territorio. Valico appartiene alla seconda categoria. Per comprenderlo non basta assaggiarlo. Bisogna partire dal luogo in cui prende forma: il Friuli Venezia Giulia, una terra che da sempre vive sul confine. Un territorio attraversato da popoli,...
Liliana Savioli Il 25 aprile è già passato, ma i pisellini freschi solo ora li possiamo trovare al mercato. Cosa c’entra il 25 aprile con i piselli? Era il piatto principale del Doge di Venezia. Mangiava “risi e bisi”… e non è mica uno scherzo! Proprio questo piatto, celebrativo dell’inizio della primavera, veniva offerto ogni...