Stefano Pizzin Quand’è che un cibo esotico diventa comune? Non quando compare sul menu di uno chef stellato o in un negozio gourmet, ma quando lo trovi sotto casa, nel banco frigo del supermercato o nella trattoria di quartiere. È quello che sta accadendo a tre carni di continenti lontani, appartenenti a un immaginario diverso...
La redazione È il “fresco” la carta vincente del Pastificio Barone, un’azienda familiare che ha sede a Sesana (Sežana) in Slovenia, ma i cui titolari sono triestini e che utilizza al 90% prodotti italiani. È Gianfranco Burni ad averla fondata quasi trent’anni fa: lo affiancano una quindicina di collaboratori oltre alla moglie e ai figli. Alan è...
Davide Zitter La cipolla è un alimento antico, antichissimo, con una storia che merita di essere raccontata. Ad attirare l’attenzione dei primi uomini di oltre 5.000 anni fa era, infatti, la facilità di coltivazione di questo bulbo, oltre alla sua buona capacità di conservazione nel tempo, dopo essere stata raccolta ed essiccata. In seguito, un...
Stefano Pizzin Basilico viene dal greco basilikós, «regale», un’etimologia che non lascia spazio all’ambiguità; que-sta pianta, fin dall’antichità, era considerata degna dei re tanto che, secondo alcune fonti, veniva tagliata soltanto con strumenti d’oro e con la mano di un sovrano. Le sue origini si trovano in India, dove compare nei testi sacri già quattromila...
Selina Degrassi Durante il mio primo viaggio in Bretagna, all’interno del borgo di Le Mont Saint Michel, si trova una storica locanda del XIV secolo con una sala decorata in stile medievale e caratterizzata dall’esposizione di pentole di rame e lampadari in ghisa: Le Mounton Blanc. Trovandomi immersa tra storia e favola, profumi e spezie,...
Stefano Cosma Arrivo a Villa Russiz in una tarda mattinata di fine luglio, animato da una golosa curiosità. Da un anno circa sentivo, infatti, parlare dell’apertura di un ristorante nell’elegante complesso formato dai vari edifici costruiti a fine ‘800 e nel primo ‘900 in quella che era un tempo “Russiz Inferiore”. Una tenuta che, con...
Enrico Conselvan In una regione ricca di cultura enologica come il Friuli Venezia Giulia, un’altra bevanda alcolica trova un legame ed un intreccio storico con questa sorprendente terra: la Birra. La produzione birraia si manifestò significativamente dalla seconda metà dell’800 come conseguenza del dominio austro-ungarico, evolvendosi a livello industriale nel secolo scorso, sino ad arrivare...
pane per tutte le occasioni o dolce inzuppato in latte o vino Enrico Conselvan L’ecomuseo delle acque di Gemona ha avviato nel 2006 un progetto di ricerca e riscoperta di un prodotto un tempo diffuso in tutta l’area gemonese pedemontana e, per poco, quasi scomparso: il Pan di Sorc. L’obiettivo prevedeva “il recupero e la...
Volete prodotti freschi? Ecco il Pastificio Barone, un’azienda familiare triestina che ha sede a Sesana, in Slovenia, e che utilizza al 90% prodotti italiani. Sono leader locali nella produzione di pasta fresca, pasta ripiena e gnocchi di qualsiasi tipo e formato. È Gianfranco Burni ad averla fondata quasi trent’anni fa: lo affiancano una quindicina di...
Come gustare i fiori di zucca senza friggerli! Selina Degrassi Uno dei tanti bei ricordi della mia infanzia era quello di andare nell’orto della zia Maria, per raccogliere i fiori di zucca. “Dai vai, che non aspetti altro! Ma ricordati, solo i maschi vogliamo”. Dopo aver salutato i coniglietti, mi immergevo scalza nella terra dell’orto...