Volete prodotti freschi? Ecco il Pastificio Barone, un’azienda familiare triestina che ha sede a Sesana, in Slovenia, e che utilizza al 90% prodotti italiani. Sono leader locali nella produzione di pasta fresca, pasta ripiena e gnocchi di qualsiasi tipo e formato. È Gianfranco Burni ad averla fondata quasi trent’anni fa: lo affiancano una quindicina di collaboratori, oltre ai figli e alla moglie. Dalle macchine impastatrici escono 11 formati diversi di pasta lunga, 21 di pasta corta, 7 differenti tortelloni fatti a mano, 13 tipi di ravioli e non si contano le tipologie di gnocchi, anche fritti e ripieni, oltre a tronchetti dai sapori introvabili! Inoltre, forniscono i ristoranti con prodotti freschi e particolari che fanno su ordinazione. Aaron Burni, che si occupa di gestione delle forniture e del marketing, ci consiglia oggi una ricetta adatta alla stagione estiva: Tortelloni alle patate e spada alla mediterranea. «La cucina del mare Adriatico è assai ricca di ricette che pone alla base piccoli crostacei e il noto pesce azzurro che abbonda nei nostri mari. A volte però, ci piace sperimentare qualcosa di diverso magari provando un mix di cucina di terra e di mare».

Ingredienti per 4 persone:

• 16 tortelli di Pesce spada e patate

• 250g di pomodoro datterino

• 20g di capperi

• 20g di acciughe

• 30g di olive nere denocciolate

• 2 noci di burro

• Olio extravergine d’oliva

• 4 foglie di basilico

Procedimento

Tritare finemente le acciughe assieme ai capperi dissalati, tagliare grossolanamente le olive e tagliare a cubetti il pomodoro datterino. In una padella antiaderente versare tre cucchiai di olio e il burro. Far sciogliere l’acciuga assieme ai capperi.

Aggiungere le olive e alzare il fuoco al massimo. Rosolare velocemente i pomodori e spegnere il gas. Aggiungere il basilico tritato e lasciar riposare la salsa.

Portare ad ebollizione dell’acqua salata e cuocere i tortelloni. A cottura ultimata saltare velocemente i tortelloni nella salsa.

Servire caldo!

Così nascono idee interessanti come gli speciali tortelloni del Pastificio Barone a base di patate e di pesce spada: un connubio unico che unisce le nostre verdi campagne alle coste immortali del mediterraneo.