È il “fresco” la carta vincente del Pastificio Barone, un’azienda familiare che ha sede a Sesana (Sežana) in Slovenia e che utilizza al 90%
prodotti italiani. È Gianfranco Burni ad averla fondata trent’anni fa: lo affiancano una quindicina di collaboratori oltre ai figli. Alan è inserito in produzione, Jeffry si divide fra produzione e vendite, nonché Aaron che si occupa di pubblicità.
Gianfranco era stato un rappresentante di generi alimentari e proprio l’abilità nel venderli e il fiuto per gli affari lo hanno spinto a produrli in proprio. Dalle macchine impastatrici escono pasta lunga e pasta corta, ma il laboratorio sforna pure ravioli, tortelloni e gnocchi, questi
ultimi anche fritti e ripieni.
«La nostra produzione è orientata a supportare la ristorazione agevolando l’attività della cucina attraverso l’offerta di prodotti freschi e di qualità, che spesso richiedono produzioni laboriose. I numerosi punti di forza dei nostri prodotti, fanno si che ben si abbinino alle diverse esigenze delle cucine, costituendo un valido aiuto».
Il Pastificio Barone fornisce, infatti, ai ristoranti i prodotti più impegnativi e particolari con il ripieno che prepara lo chef del ristorante committente.
Questo servizio sta crescendo gradualmente anche in Friuli Venezia Giulia.
www.barone.si
Caramelle fatte a mano al tartufo e salsa morney
La ricetta
Ingredienti per 4 persone:
gr 600-700 di tortelloni al tartufo
gr 300 di besciamella
1 tuorlo
1 cucchiaio di funghi secchi
tritati finemente
gr 50 di panna fresca
parmigiano
1 cucchiaio di farina di mais
burro
sale, pepe
Preparazione:
Unite alla besciamella un tuorlo d’uovo, un paio di cucchiai di parmigiano, la panna, i funghi secchi e amalgamate bene gli ingredienti; rimettete un minuto sul fuoco a fiamma bassissima.
Mentre lessate i tortelloni (Caramelle) rosolate il burro con un cucchiaio di farina di mais fino a che diventerà color nocciola; questa salsina
darà croccantezza.
Stendete un velo di besciamella sul fondo del piatto, adagiate i tortelloni, coprite con altra salsa morney, cospargete la farina di mais, il parmigiano e macinate pepe fresco.
In abbinamento un Oltrepò Pavese.