Page 2 - FUOCOLENTO_febbraio_2018

I.P.

al CC
al Chiantihiantihianti
al

Trattoria storica in Udine

Pasticciotti pugliesi rivisitati

PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla unendo il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere
poi i semi della bacca di vaniglia (o l’essenza), la scorza del limone e i tuorli, uno alla volta,
facendo attenzione a non aggiungere il tuorlo successivo fino a quando il precedente non
si è ben amalgamato. Unire poi la farina e continuare ad impastare fino a quando la pasta
non sarà compatta. Una volta ottenuta, facendo attenzione a non lavorare troppo l'impasto,
riporre in frigo per un'ora.

Nel frattempo preparare la crema.
In un pentolino mettere a bollire il latte con la scorza del limone facendo attenzione ad
Ingredienti eliminare tutta la parte bianca che conferirebbe un aroma amaro alla crema.

Nel contempo, con la frusta a filo grosso, cominciare a sbattere i tuorli con lo zucchero fino a
PER LA FROLLA che non diventano chiari e aggiungere poi la fecola. Togliere poi il latte, prima che raggiunga il
300 gr di burro a temperatura ambiente bollore, dal fornello e versarlo un pò alla volta nella crema di uova, zucchero e fecola facendo
80 gr di tuorli d’uovo attenzione che non "impazzisca". Mettere ora il composto sul fuoco fino a quando non si
500 grammi di farina 00 addensa, poi toglierlo dal fuoco e lasciare raffreddare.
200 grammi di zucchero semolato
1 scorza di limone grattugiata Preparare gli stampini spennellandoli con del burro fuso. Dividere poi il panetto di frolla a
1 bacca di vaniglia o essenza di vaniglia metà e cominciare a creare dei cerchi o quadrati di frolla del diametro leggermente superiore
1 pizzico di sale allo stampo di alluminio stendendola su un piano infarinato con il mattarello.
Fare attenzione che la frolla sia abbastanza spessa (circa 5mm) e rivestire lo stampino
PER IL RIPIENO facendolo aderire bene e lasciando fuoriuscire un pò di pasta che servirà a chiudere con lo
500 ml di latte intero strato superiore il pasticciotto. Non dimenticarsi di bucherellare il fondo.
140 gr di zucchero Aggiungere quindi la crema pasticcera fino a 1cm dal bordo e una o due amarene sciroppate.
4 tuorli d’uovo Richiudere ora i pasticciotti con dei cerchi ricavati dalla restante frolla avendo cura di sigillare
40 gr di fecola di patate bene i bordi esterni per evitare la fuoriuscita di crema.
scorza di limone Spennellare infine la parte superiore del pasticciotto con un uovo sbattutto o con del latte;
amarene sciroppate darà colore e lucentezza.
Infornare a forno caldo e far cuocere per una 20na di minuti a 180 gradi. I pasticciotti devono
stampini in alluminio essere ben dorati in superficie.

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