L ’aglio orsino o aglio selvatico è una pianta spontanea molto
usata in cucina e ricca di proprietà benefiche, estremamente
medicinale e salutare. Non a caso il suo nome deriva dal
fatto che gli orsi, dopo il letargo, ne consumano in gran quantità per
rinvigorirsi e riacquistare le energie perse durante l’inverno.

In Italia è presente in tutto il territorio, tranne che in Sardegna. Questa pianta cresce nei boschi e sui pendii delle montagne, è molto diffusa nei luoghi umidi e ombrosi. Fiorisce in primavera, tra aprile e giugno, e le sue foglie possono essere raccolte e consumate subito. L’aglio orsino è una delle quattro piante più diffuse al mondo ed è molto apprezzata proprio per le sue qualità benefiche. Sebbene assomigli all’aglio, è molto più salutare: purifica il corpo dalle tossine, ha effetti antibatterici e antivirali, protegge dalle malattie del cuore, stimola la circolazione e contribuisce a mantenere equilibrati i livelli di colesterolo. Negli ultimi anni le persone si rivolgono sempre di più alla Natura, a un modo di mangiare più sano, quindi cresce anche l’interesse a conoscere e imparare qualcosa su questa pianta, nonché il suo utilizzo in cucina.

Come antipasto, piatto principale o insalata, l’aglio orsino si può trovare in svariate ricette. Viene impiegato per insaporire carni, patate, cicorie, uova e zuppe, regalando un sapore deciso ma gradevole. Non solo in Italia, è molto diffuso anche nelle ricette balcaniche più tradizionali. Chiamato sremuš in serbo, lo si trova nella tipica focaccia proja, sotto forma di crema spalmabile, nelle polpette o nel pollo ripieno. Con l’aglio orsino si possono preparare piatti freddi, pane, torte salate, minestre e stufati. Le massaie esperte lo usano in abbinamento a carne o pesce, oppure assieme alle patate, ma soprattutto per preparare insalate. Non manca tritato nella tipica grappa, rakija.

Esistono numerose ricette originali per preparare dei piatti con l’aglio orsino e l’ingrediente base non è difficile da trovare in Natura. Di seguito propiniamo la ricetta della Pita, la torta salata rustica tipica dei Balcani, in una versione veloce; con aglio orsino e ricotta.

Pita veloce con Aglio orsino

Ingredienti:

150 g farina	150 g farina di mais
3 uova	1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi	1 bicchiere acqua
200 g ricotta	50 g formaggio grattugiato
1 bustina di lievito in polvere	10 foglie di aglio orsino
sale

Procedimento:

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e sbattete fino a renderle spumose. Aggiungete l’olio, l’acqua e il latte, quindi amalgamate. Mescolate entrambi i tipi di farina e aggiungete il lievito, unite al composto di uova e mescolate con un mixer. Tritate finemente le foglie di aglio orsino.

Mescolate la ricotta e il formaggio grattugiato, quindi aggiungeteli al composto montato. Aggiungete anche l’aglio orsino tritato ed amalgamate il tutto. Prendete una teglia di dimensioni 35×20 cm, ungetela bene con l’olio, quindi versate il composto montato.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi. Sfornate la “Pita” cotta (fate la prova stecchino) e copritela con un canovaccio. Lasciate raffreddare, quindi servite.