SALSE E CONDIMENTI TRADIZIONALI A BASE DI UVA di Massimo Percotto

Oggi l’agresto viene prodotto con metodi che assicurano maggiore igiene e conservato in bottiglie, ma il procedimento è simile.

L’Agresto di San Miniato P.A.T., ad esempio, è un condimento che in Toscana viene realizzato lasciando appassire l’uva acerba di Sangiovese per 20 giorni, spremendola poi delicatamente fino a ottenere un mosto che viene portato ad ebollizione per raggiungere una consistenza sciropposa. Viene quindi aromatizzato con …

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